• 15 декабря 2018, суббота
  • Москва, Рождественский бульвар д.1

Бесплатный кулинарный мастер-класс “ Знаменитое французское пирожное Испахан / Ispahan (гибридный макарон)”

Регистрация на событие закрыта

Извините, регистрация закрыта. Возможно, на событие уже зарегистрировалось слишком много человек, либо истек срок регистрации. Подробности Вы можете узнать у организаторов события.

Другие события организатора

605 дней назад
15 декабря 2018 c 11:30 до 12:30
Москва
Рождественский бульвар д.1

Испахан назван в честь легендарного города роз в Иране. Этот десерт представляет собой тонкое сочетание аромата розы и нежного крема с кусочками личи, контрастирующего с кислинкой свежей малины и все это под нежным хрустящим миндальным печеньем. Испахан является знаковым десертом Дома Laduree. Ispahan est nommé d’après la légendaire ville de roses en Iran. Ce dessert est une combinaison subtile d’arôme de rose et de crème douce avec des morceaux de litchi, contrastant avec l’aigre de framboise fraîche et tout cela sous un délicat biscuit aux amandes croustillantes. Ispahan est un dessert emblématique de la maison Laduree.

Мастер-класс проводят шеф-кондитер Ladurée Годфрей Лейнекюгель и генеральный директор бренда Ladureeв России Бахтиёр Николькин.

Ингредиенты

- Миндальный бисквит:

    Миндальная масса:

  • Миндальная мука – 145 г.
  • Сахарная пудра – 135 г.
  •  Яичный Белок – 1 шт.
  • Пищевой краситель красный

   Меренга:

  • Вода – 35 г.
  • Сахар – 140 г.
  • Яичный белок – 2 шт.

Для приготовления миндальной массы: Сахарную пудру и муку просеять вместе. Добавить краситель. Миндальную муку нужно использовать самого мелкого помола. Сухую смесь соеденить с белком. Перемешать до получения одно родной вязкой массы. 

Для приготовления меренги: соединить воду и сахар. Уварить до температуры 118-120 градусов. При температуре 110градусов взбить белок до устойчивого густого состояния. Ввести кипящий сироп(118градусов) в взбивающийся белок на медленной скорости. Продолжать взбивание на высокой скорости до пышной однородной плотной массы, температурой 40-45 градусов. 

Аккуратно ввести ¼ меренги в миндальную массу. Вручную, поднимая массу снизу вверх соединить их. Добавить оставшуюся меренгу и аккуратно перемешать вручную до получения однородной массы.

Полученное тесто сразу отсадить из кондитерского мешка с прямой круглой насадкой на противень с пергаментом для выпечки диаметром 6-7см. Оставить на 10мин в помещении при комнатной температуре.

Поставить выпекать при температуре 145градусов в течении 19мин.

- Крем масляный с розой:

  • Масло сливочное – 124 г.
  • Соус английский – 52 г.
  • Меренга – 29 г.
  • Сироп «Роза» — 10 г.

Размягченное сливочное масло взбить до получения пышной белой массы. В три приема добавить английский соус, каждый раз промешивая до однородного состояния массы. Добавить итальянские меренги, аккуратно перемешать до получения однородной массы. В конце приготовления добавить сироп «Роза», перемешать до получения однородной пышной массы.

Английский соус: 

Молоко – 50 г.

Желток куриный – 3 шт.

Сахар – 22 г.

Сахар перемешать с желтком. Молоко нагреть до кипения. При постоянном перемешивании влить горячее молоко к желткам, перемешать до получения однородной массы. Нагреть на медленном огне при постоянном перемешивании до температуры 82 градусов.

Закрыть пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности соуса, охладить до температуры 18-20 градусов.

Белок яичный – 1 шт.

Сахар – 95 г.

Вода – 20 г.

 

Сахар с водой уварить до температуры 118 градусов. При достижении сиропом температуры 110С, начать взбивать белок. Взбить белок до получения пышной, устойчивой массы, переключить миксер на малую скорость, влить кипящий сахарный сироп. Продолжать взбивание на высокой скорости миксера до остывания массы до получения плотной пышной массы, температурой 35-40С.

 

 

 

Декорирование пирожного:

На поверхность выпеченного миндального печенья по центру из кондитерского мешка отсадить 5 грамм крема, по краям крема по кругу выложить ягоды свежей малины. 

Консервированные личи просушить на салфетке, нарезать соломкой. Выложить на крем по 5 грамм личи. Сверху отсадить каплю крема, выложить второй бисквит. Поверхность пирожного декорировать ягодой свежей малины и лепестком розы.

Мастер класс состоится на МИНУС первом этаже Центрального рынка

Партнеры

Регистрация

Рекомендуемые события

Организуете события? Обратите внимание на TimePad!

Профессиональная билетная система, статистика продаж 24/7, выгрузка списков участников, встроенные инструменты продвижения, личный кабинет для самостоятельного управления и еще много чего интересного.

Узнать больше