Бесплатный кулинарный мастер-класс "Гибридные десерты - Кронат/Cronut"

Мастер класс проводят кондитеры Елена Черненко и Юлия Кириченко

Как следует из названия, кронат (cronut) – это гибрид круассана с донатом, и изобрел его нью-йоркский шеф-повар Доминик Ансель в мае 2013 года. Вопреки распространенному мнению, это не просто тесто для круассанов, выпеченное в форме доната. Доминик разработал собственную технологию ламинированного теста, которое проходит несколько этапов обработки, занимающих три дня. После изготовления кронаты либо обваливают в сахарной пудре, либо в них добавляют начинку или покрывают глазурью.

Ингредиенты для приготовления кроната:

Для теста:

• 60мл молока;
• 65мл воды;
• 6г сухих дрожжей;
• 150г сливочного масла;
• 250г муки;
• 30г сахарной пудры;
• 0,5ч.л. соли;
• растительное масло для жарки.

Для наполнения и украшения:

• сахарная пудра;
• масляный или заварной крем;
• сахарная глазурь;
• лимон.​

Как готовить Кронат:

Сначала приготовим опару. Для этого зальем дрожжи теплой водой и молоком. Оставим в теплом месте на 10-15 минут для брожения. Охлажденное сливочное масло нарежем на кубики и соединим с мукой. Разомнем масляно-мучную массу  руками, пропуская сквозь пальцы, на крошку. К масляно-мучной  крошке добавим сахарную пудру и соль. Хорошенько разомнем еще раз.Добавим сухую смесь к дрожжевой опаре и замесим тесто.

Тесто завернем в пищевую пленку и оставим в холодильнике примерно на 2 часа.Достанем тесто. Посыпем стол мукой и раскатаем тесто тонким пластом прямоугольной формы толщиной около 1см. Теперь свернем прямоугольник в три слоя, завернув края друг на друга.Проделаем аналогичные действия, повернув трехслойный пласт на 90 градусов. Повторим свои действия еще два раза.Завернем еще раз тесто в пищевую пленку и оставим в холодильнике на ночь.

Утром раскатаем тонким слом толщиной 0,5см и вырежем кронаты в форме пончиков. Накроем заготовки из теста чистым кухонным полотенцем и оставим в теплом помещении без сквозняков подходить примерно на 1 час.

Обжариваем кронаты в разогретом растительном масле с двух сторон до румяности.Жареные кронаты выложим на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

В тарелку насыпем сахарную пудру и обваляем кронаты в ней. С помощью кондитерского шприца, заполняем кронаты кремом. Проколы необходимо сделать в нескольких местах, чтобы кронат был наполнен кремом достаточно равномерно. Из 1 лимона выдавливаем сок и тщательно смешиваем с готовой сахарной глазурью до появления глянцевого блеска. Поливаем готовые кронаты получившейся лимонной глазурью. Кронаты готовы!