Как думаете, что может нам рассказать состояние склада о бизнесе?

В целом, о многом — склад и порядок на нем является показателем успешности ресторана. Если есть какие-то нестыковки, это говорит о ошибках в работе отделов склада, закупок, продаж.

Поэтому важно своевременно обнаружить любые недочеты, чтобы избежать убытков. Как много проблем у нас всплывает при разборе инвентаризаций за отчетный период работы ресторана.

И самые жаркие споры всегда по вопросу неверных технологических карт: "Мы так давно не готовим!", "Почему в картофельном пюре нет картофеля?! Кто это вообще составлял?".

На обучении мы научимся ПРАВИЛЬНО составлять ТК и ТТК, считать пищевую и энергетическую ценность блюд, проводить аудит ТК и документальную инвентаризацию. Вы узнаете как навести ПОЛНЫЙ порядок в документации и как системно за ним следить, а как следствие иметь достоверный учет на вашем предприятии.

Программа обучения:

2 день

• Расчет пищевой и энергетической ценности блюд кухни.
  Разберем все тонкости темы. Научимся учитывать тип продукта (растительный, мясной, рыбный, молочный) и виды основной тепловой обработки на итоговую пищевую и энергетическую ценность блюд.

• Информация об аллергенах. 
  Разберем ГОСТ и как правильно доносить информацию до гостей.

Семинар-практикум пройдет на ТРЕТЬЕМ этаже Центрального рынка на Маросейке