В рамках Дней Дальнего Востока 9 декабря  2019 года состоится мастер-класс, где гостям предложат специальное меню, приготовленное из якутских экологически чистых продуктов от шеф-повара Николая Атласова, владельца этнокомплекса « Усадьба Атласовых».

Ваш вкус порадуют необычные блюда из северной рыбы, оленины,жеребятины, дикоросов из Якутии

В Якутии одним из основных и традиционных источников мясного сырья служит жеребятина. Уникальность якутской лошади в том, что её происхождение уходит корнями в ледниковый период и она, благодаря сильному влиянию естественного отбора, является самой морозостойкой из всех пород лошадей Установлено, что жеребятина является продуктом высокой биологической и пищевой ценности, характеризующимся низкой калорийностью, большим содержанием белка. Уникальность мяса жеребятины заключается в сбалансированности аминокислотного состава белков, и поэтому его относят к продуктам питания, обладающим диетическими свойствами. Представлены данные, характеризующие аминокислотный состав жеребятины в зависимости от возраста. Наиболее сбалансированное содержание полиненасыщенных жирных кислот наблюдается в мясе жеребят якутской породы 8-месячного возраста. Исследования показали, что с возрастом и ростом живой массы полномясность туш улучшается, но при этом наблюдается увеличение костной ткани, что приводит к уменьшению индекса мясности. По результатам изучения потребительских свойств вареного мяса жеребятины определено выраженное влияние возраста на органолептические показатели, и в большей степени на вкус и запах; у бульона на цвет (прозрачность) и аромат. На основании анализа и обобщения комплексных исследований установлен оптимальный возраст убоя жеребят для получения мяса жеребятины с максимально высоким уровнем потребительских свойств.

Якутская жеребятина в копчено-вареном виде не раз завоевывала золотые медали в таких престижных выставках-ярмарках как «Золотая осень» в г. Москва,  в г. Хабаровск и т.д.